羅漢果成熟后要及時采收,采收后應(yīng)及時晾曬并進行加工操作。下面我們介紹一下羅漢果采收與加工方法,以及在加工過程中應(yīng)注意的事項,供朋友們參考。
一、羅漢果采收方法
1、分批采摘
羅漢果的果實從受粉結(jié)果到成熟,需60-85天,早期的果成熟期較短,中后期的果成熟較長,果實成熟的特征是果柄黃枯,輕捏壓時有彈性。羅漢果的花期長,成熟期不一致,要分批采收。
羅漢果采收是左手輕托果實,右手用剪刀沿果皮剪斷果柄。果實收回來后,放在陰涼通風(fēng)的樓板攤晾令其后熟。
2、攤晾后熟
攤晾時,果實切忌堆積,只鋪一層,以防通風(fēng)不良而漚壞。在攤晾過程中要每天翻動1次,待絕大部分皮色轉(zhuǎn)為黃色時,即可人爐烘烤。攤晾后熟時間一般為7-8天。
二、羅漢果的加工方法
羅漢果簡單的加工方法是加熱烘烤。烘烤溫度一般是50-65℃,采取兩頭低、中間高的控溫辦法,也就是在果實人爐后的頭3-4天和即將烘好出爐前3-4天。
烘烤溫度控制在50℃,烘烤中期的2-3天可把溫度提高到65℃。一般烘1次果要8-10天。
羅漢果在烘烤過程中要逐個翻動,使整個果實受熱均勻。
烘好的羅漢果界皮色贊褐悅目,有清香,用手指頭輕彈聲音清脆,表皮無焦黑,無烘焦氣味,果實的皮與囊不分離,無焦果,無粉狀,濕度適中。
三、加工羅漢果注意事項
商品果中有時發(fā)現(xiàn)有苦果、響果和焦果現(xiàn)象,產(chǎn)生這種次質(zhì)果的原因:一是采收的果不夠成熟,二是果實攤晾后熟時間不夠,使果內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化不夠,因而味道變苦。
所謂響果,就是果實內(nèi)的果怇與果皮分離,搖之有聲。這是烘烤開始時溫度過高,表皮急于干燥,使果皮和果囊分離造成的,也有烘烤時果實翻動不及時造成的。
焦果是烘烤溫度過高造成的,一般在烘烤的中后期,溫度超過75℃就會發(fā)生焦果現(xiàn)象。