山楂含綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等,為薔薇科植物山楂、山里紅或野山楂的果實(shí),主產(chǎn)于山東、河南、江蘇、浙江等地。
山楂的主要成分是黃酮類物質(zhì),對(duì)心血管系統(tǒng)有明顯的藥理作用。到2012年, 從山楂中分離的黃酮成分有30 余種,主要有含碳鍵的黃酮苷類、黃酮醇及其苷類、雙氧黃酮苷類、聚合黃酮類。另一類較為重要的成分是三萜類物質(zhì),有強(qiáng)心、增加冠脈血流、改善血流循環(huán)等重要作用。此外,山楂中含有機(jī)酸如氯原酸、咖啡酸及鞣質(zhì)、鞣酐、表兒茶酚、膽堿、乙酰膽堿、β谷甾醇、胡蘿卜素及大量vit c等。
山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
山楂對(duì)傷食后引起的腹?jié)M飽脹,尤其是肉類食積不化,上腹疼痛者,最為適宜。適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥、陣發(fā)性心動(dòng)過(guò)速及各種癌癥患者食用。適宜婦女月經(jīng)過(guò)期不來(lái)或產(chǎn)后淤血腹痛,惡露不盡者食用。此外,還適宜肥胖癥、壞血?。ňS生素c缺乏癥)、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性腎炎、絳蟲(chóng)病患者、腸道感染者食用。
1、山楂不宜與豬肝同食,山楂中含有豐富的維生素c,豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素,二者同食,使維生素c加速氧化而被破壞,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故山楂與豬肝不宜同食。
2、山楂與含維生素c分解酶的果蔬不宜同食,黃瓜、南瓜、胡蘿卜等果蔬中均含有維生素c分解酶,與山楂同食,會(huì)破壞分解山楂中的維生素c,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故不宜同食。
3、山楂與海產(chǎn)品不宜同食,海產(chǎn)品中均含有的豐富的鈣、鐵、碳、碘等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì),而山楂中含有鞣酸,若與海產(chǎn)品同食,會(huì)合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致便秘,引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,所以不宜同食。