山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

2014-10-14

山藥味甘,性溫平。可補(bǔ)虛贏、健脾胃、除寒熱邪氣、益氣、聰耳目。

【別名】懷山藥、薯蕷、玉涎等。

【特點(diǎn)】

山藥是薯蕷科薯蕷屬中以肉質(zhì)塊莖供食用的一年生或多年生纏繞性藤本植物。我國(guó)是山藥的重要起源地和馴化中心之一。

山藥有三個(gè)品種,一是扁根種,形似掌狀;二是塊根種,形似馬蹄;三是長(zhǎng)根種,形似棒狀。其中以長(zhǎng)形的滋補(bǔ)效果最好,塊形的多用于加工。

【營(yíng)養(yǎng)成分與食用方法】

山藥每百克鮮品中含水分82.6克、碳水化合物14.4克、蛋白質(zhì)1.5克、胡蘿卜素0.02毫克、維生素4毫克,以及鈣、鐵、膽堿、黏液汁、酶、薯芋皂甙等。

山藥的黏液富含糖、蛋白質(zhì),內(nèi)有消化酵素,可增強(qiáng)人體的消化能力,但易受高溫破壞而喪失其作用。

山藥以蒸食為主,也可炒食和焯后涼拌。

【保健功效】

(1)健脾益胃、幫助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收。

(2)滋腎益精:山藥有滋腎益精的作用,凡腎虧遺精、婦女白帶過(guò)多、小便頻繁等癥,皆可食用。

(3)益肺止咳:山藥具有潤(rùn)清、滋補(bǔ)作用,可益腫氣,養(yǎng)腫陰,治療肺虛久咳等病癥。

(4)降低血糖:山藥含有的黏蛋白,有降低血糖的作用,是糖尿病患者的食療佳品。

(5)預(yù)防心血管疾?。荷剿幒械酿さ鞍?、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀。

(6)抗肝昏迷:山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可用來(lái)抗肝昏迷。

(7)免疫調(diào)節(jié):111藥具有促進(jìn)干擾素生成,增加T細(xì)胞活性,提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能和增進(jìn)免疫等作用。

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