一斤黃豆能做幾斤豆腐 做豆腐的過程是怎樣的

2020-10-31

豆腐你一定常吃,黃豆對于很多人來也說是非常熟悉的食材,日常的豆腐、豆?jié){都是用黃豆做出來的,那么一斤黃豆能做幾斤豆腐呢?

一、一斤黃豆能做幾斤豆腐

豆腐

一斤黃豆能夠做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐還是嫩豆腐,嫩豆腐的話,因?yàn)槠滟|(zhì)地比較嫩,水分含量比較多,所以其制作出來的量就會多一些,能夠制作4-5斤的樣子。 而老豆腐(指含水量較少,并非指早餐店里的“老豆腐”),一斤黃豆能夠制作2-3斤不等的老豆腐。

二、做豆腐的主要流程

做豆腐的流程

(1)選料:選擇顆粒整齊、無蟲,無霉的新大豆,破碎。

(2)浸泡:按500克大豆加1.25千克冷水的比例浸泡2.5--7小時(shí)。浸泡到黃豆捏著有勁,有彈性、無硬感、不脫袍,搓開豆瓣稍凸,皮瓣發(fā)脆不發(fā)糠為合適。

(3)磨漿:用石磨或打漿機(jī)均可。要求磨勻、磨細(xì)、添豆、添水要?jiǎng)?。在此過程中,按500克黃豆加水1千克左右的比例。

(4)煞沫:按500克黃豆加水1.25-l.5千克燒開,并按黃豆的1%的比例加入加溫后的植物油。攪勻煞沫消泡,這樣豆?jié){濾得快、濾得凈。

(5)過濾分離:第1遍過濾完后,把分離出來的豆渣,再加1-2次水洗渣過濾,直到豆渣松散,手捏不成團(tuán)為止。

(6)煮漿:因豆?jié){濃度大,為防止糊鍋和起沫,可預(yù)先在鍋內(nèi)放少量食油和鹽。燒開鍋后,煮2~3分鐘,要用瓢揚(yáng)漿,以防炸鍋、溢鍋,此時(shí)切忌再放涼水。然后將燒熟的豆?jié){迅速盛在容器(如鋁盆等)內(nèi),放在易涼處或涼水中,降溫至30℃為止。

(7)加入凝固劑:按500克黃豆6-9克的劑量,將葡萄糖酸內(nèi)脂預(yù)先用少量溫水溶解(葡萄糖酸內(nèi)脂要隨用隨配),按500克黃豆2-6克的劑量將保護(hù)劑也用20℃以下的濕開水(不能用生水也不能用開水兌生水)溶解,將葡萄糖酸內(nèi)脂和保護(hù)劑的混合水溶液迅速加入到降溫至30℃左右的豆?jié){中,并攪拌均勻,即可制成袋裝或盒裝豆腐。

(8)再次加溫:將加入葡萄糖酸內(nèi)脂和保護(hù)劑混合水溶液的豆?jié){連同溶器一起放90℃以上(最好是90℃恒溫)的熱水中蒸煮加熱,使豆?jié){溫度達(dá)到90℃左右。保持15-20分鐘,也可用蒸氣加熱。

(9)降溫加固:在加熱過程中,逐漸凝固,然后隨著降溫愈加堅(jiān)固,便成細(xì)嫩潔白的豆腐。

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