梅花鹿或馬鹿的肉含粗蛋白(19.8%)、粗脂肪(1.92%)、鈣、鐵、磷、維生素A、B族維生素、維生素c、維生素E、激素等營養(yǎng)成分。具有補中益氣，養(yǎng)血生容、強五臟、補虛贏、調(diào)血脈之功效?！侗静菥V目》云：&1dquo;鹿之一身，皆益人，或煮，或蒸，或脯，同酒食之，良。叉，鹿為純陽多壽之物，能通督脈”。鹿茸、鹿角皆壯陽之藥物。但鹿肉不能與下列食物同食：
為什么鹿肉與鲇魚不可同食？
陶宏景日：&1dquo;鲇魚不可合鹿肉食，令人筋甲縮。”鲇魚含有豐富的酶類和其他生物活性物質(zhì)，而鹿肉中的某些酶類和激素，易與之發(fā)生不良的生化反應(yīng)，不利于身體健康，甚至?xí)绊懙街車窠?jīng)系統(tǒng)，以致筋甲縮。
為什么鹿肉與鮑魚不可同食？
《飲膳正要》中記載：&1dquo;鹿肉不可與鮑魚同食。”鮑魚性味甘平，無毒，具有開胃、下膀胱水之功效?！侗静菥V目》記載：&1dquo;鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鮑魚、蝦食，發(fā)惡瘡。”從食物藥性來看，與鹿肉并不相背。但從食品生化角度考慮，鹿肉不宜與鮑魚同食。
為什么鹿肉與野雞不可同食？
蘇頌說：&1dquo;能動痼疾，不可合野雞、野豬肉食，令人生癩。”野雞肉酸而微寒?！度沼帽静荨酚涊d：&1dquo;雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李時珍日：&1dquo;春夏不可食者，為其食蟲蚊，有毒也。”鹿肉甘溫補陽，與野雞的食物藥性相克。另外，二者同食后會產(chǎn)生某些生化反應(yīng)，對健康不利。
為什么鹿肉與蒲白不可同食？
《金匱要略》記載：&1dquo;鹿肉不可臺蒲白作羹，食之發(fā)惡瘡。”蒲，又名香蒲，生長于池澤之中，春天的時候發(fā)芽生長，其莖白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，味道十分鮮美。蒲白性寒，昧甘，具有去燥熱、利小便、止消渴之功效，可治口中糜爛，乃涼性之物；鹿肉甘溫，從食物藥性來看，二者的性味、功效有所不合，一般不宜同食。
