鷓鴣宰殺干凈,去其頭、爪、內(nèi)臟,斬成4件;瘦豬肉洗凈,切成中塊。玉竹、沙參用溫水浸透,沙參斜向切成厚片。將所用用料置于燉盅,加人1碗半沸水,燉盅加蓋,隔水燉之。先用大火燉30分鐘,再用中火燉50分鐘,后用小火燉90分鐘即可。燉好后,隔除藥渣,用油、鹽、味精調(diào)味,喝湯吃肉。
鷓鴣湯的常見做法
【材料】鷓鴣1只,瘦豬肉50克,玉竹8克,沙參6克,百合6克,生姜2片,紹酒2茶匙。
【做法】鷓鴣宰殺干凈,去其頭、爪、內(nèi)臟,斬成4件。①瘦豬肉洗凈,切成中塊。玉竹、沙參用溫水浸透,沙參斜向切成厚片。②將所用用料置于燉盅,加人1碗半沸水,燉盅加蓋,隔水燉之。先用大火燉30分鐘,再用中火燉50分鐘,后用小火燉90分鐘即可。③燉好后,隔除藥渣,用油、鹽、味精調(diào)味,喝湯吃肉。
鷓鴣湯的食用禁忌
1、感冒發(fā)熱、脾虛濕盛者不宜食用。
2、鷓鴣不可與竹筍同食,令人小腹脹。自死者,不可食。
鷓鴣湯的營養(yǎng)價值
1、玉竹為養(yǎng)陰類的中藥材,性平味甘,入肺、胃經(jīng),功能補(bǔ)陰潤燥、生津止渴,善治肺胃陰虛燥熱之癥。
2、沙參亦為養(yǎng)陰類的中藥材。
3、鷓鴣則有補(bǔ)虛健胃之功。
4、鷓鴣湯能養(yǎng)陰、益胃、除煩,還有輔助降低血糖之用,同時亦為夏末秋初時養(yǎng)生之品,胃陰虛的患者胃內(nèi)嘈雜,食用玉竹沙參鷓鴣湯可有效減輕胃有虛熱的癥狀。