肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一,因此深受人們的喜愛。
購買豬肝時,要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓,如果壓痕快速恢復(fù),就是新鮮的。其次,豬肝買回家后要沖洗干凈,然后切成大塊,放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì),盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候,可以加入適量的醋,不但能加強去毒效果,還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人,可以在炒菜的時候也烹入米醋。
【品質(zhì)】以淡紫色、光潔、細(xì)嫩無腥味者為佳。
【食性】甘、苦,溫。歸肝經(jīng)。
【養(yǎng)生】以肝補肝,為補肝養(yǎng)血養(yǎng)生佳品。日常食之可養(yǎng)血補血、補肝明目。適于血虛體質(zhì)、小兒體虛以及保護視力和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如枸杞豬肝湯、豬肝粥等。
【食療】養(yǎng)血,補肝,明目。
【應(yīng)用】
(1)用于血虛萎黃、浮腫、腳氣??蓡斡弥笫郴蚺湮椴げ?、枸杞子、大棗等同用。
(2)用于肝虛視力模糊、兩目干澀、夜盲及目赤。可單用煮食或配伍枸杞子、枸杞葉等同用。
此外,還可用于食即汗出、脫肛。近代用于貧血、小兒營養(yǎng)不良、肝炎、肺結(jié)核、佝僂病。
【選方】
(1)豬肝大棗湯:豬肝100克,大棗10枚,去核煮湯食。用于血虛萎黃、頭昏眼花。
(2)豬肝綠豆粥:豬肝尖3塊,綠豆、陳米各適量,煮粥食。用于水腫溲澀(《本草綱目》)。