什么樣的羊肉算好羊肉 羊肉質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)是什么

2021-11-10

什么樣的羊肉算好羊肉呢?羊肉鮮嫩柔軟、味道香美、營養(yǎng)豐富,為消費者所喜愛。下面小編告訴你羊肉質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn),助你在市場上輕松買到好羊肉。

一、什么樣的羊肉算好羊肉

什么樣的羊肉算好羊肉

羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分,也有羊齡大小之別。挑選時,應(yīng)在羊肉的顏色、彈性以及粘度上加以鑒別。

一要看肉質(zhì)顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質(zhì)呈深紅色。

二要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

三要看肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。

二、羊肉質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)

羊肉質(zhì)量鑒別標(biāo)準(zhǔn)

羊肉質(zhì)量高低可從以下幾方面判斷:

1、肌肉豐滿、柔軟有彈性

肉質(zhì)良好的羊肉要求胴體中肌肉多,骨的比例低,肉質(zhì)緊密,柔軟多汁有彈性。以當(dāng)年產(chǎn)羔羊的肉為佳,尤以飼養(yǎng)管理好的羔羊肉為最好。就胴體部位講,一般后腿及腰部肌肉為佳。

2、脂肪含量適中,分布均勻

優(yōu)質(zhì)羊肉皮下脂肪和肌肉脂肪的比例較高于胴體表面,這樣的羊肉肌纖維紉,肉嫩度好。

3、肉細(xì)、色鮮、味美

優(yōu)質(zhì)羊肉肌肉細(xì)嫩,肉色以淺紅或鮮紅為佳。這樣羊肉才會味道好。

4、肉塊緊湊、美觀

根據(jù)消費者心理要求,優(yōu)質(zhì)羊肉要骨骼細(xì)短、肌肉緊湊。這類肉塊切割容易,適合多種菜譜的配制。倘若骨骼粗長、肌肉松弛,烹任后顯得干枯,品質(zhì)較差。

5、羊肉膻味小

羊肉的膻味是廣大消貨者十分重視的質(zhì)量指標(biāo)之一,尤其是我國南方的人們對膻味大的羊肉尚不大習(xí)慣。

一般來說,未去勢的公羊肉膻味較大;育肥期飼喂了諸如魚腥草、草木橋、松針葉等有異味草料或宰前用了某些藥物(如樟腦)的羊肉帶有膻味。

另外,膻味也與品種有關(guān),如湖南的瀏陽黑山羊、馬頭山羊和武雪山半等膻味相對較小。

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