非必需氨基酸是指機(jī)體可以利用體內(nèi)已有的物質(zhì)自行合成的氨基酸，不一定必須從食物中獲取，但其功能仍然是非常重要的。
小米的蛋白質(zhì)含量高于大米，但賴氨酸的含量較低，每100克小米含182毫克，低于大米的230毫克；而異亮氨酸的含量又太高，每100克小米臺(tái)1205毫克，又明顯高于大米的530毫克。
人體每公斤體重每日需要賴氨酸12毫克、異亮氨酸10毫克，就是說(shuō)，應(yīng)該是賴氨酸高于異亮氨酸，但小米恰恰相反。異亮氨酸明顯高于賴氨酸，而且差距甚大。
如果食物蛋白質(zhì)中某種氨基酸含量較低或缺乏，因而限制了其他必需氨基酸被機(jī)體利用的程度，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸被稱為“限制氨基酸”，含量最低的稱為“第一限制氨基酸”。
谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸就是小米所缺乏的賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸卻是蛋氨酸。
這樣看來(lái)，將小米等谷類食物與豆制品共同食用，就能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
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