苦菜的葉子厚而且有光澤，它的根像白術但比白術軟。適宜生長在小溪山洞邊。
苦菜的藥用功效
苦菜味苦，辛，性寒，無毒。主治風熱上涌，咽喉腫痛，以及頭頂上的風癘。它的方法是：用酒磨水苦菜根，取它的藥酒服用。
有關苦菜功效作用的小配方
治婦女產后感冒：水苦菜煎水，加紅糖服。治閉經：水仙桃草50克，血巴木根50克。泡酒溫服。治喉蛾：水萵苣菜陰干，研成細末，吹入喉內。
苦菜有緩解糖尿病的功效
韓國科學家研究發(fā)現(xiàn)：苦菜有緩解糖尿病的典型癥狀口腔干燥癥的效果，提高唾液內淀粉酶的活性，增加唾液量、促進唾液分泌。目前，該研究成果已獲專利，為進行功能產品開發(fā)，正在準備人體適用試驗，另外，該研究成果為改善口腔干燥癥相關健康食藥素材的研發(fā)及天然新藥研制奠定了基礎。
苦菜最靠譜的食用方法
原材料：苦菜200克，香菜10克，鹽3克，味精2克，姜3克，淀粉5克，白醋15克，胡椒粉10克，香油5克。
制作方法：將苦菜清洗干凈后切成段，香菜洗凈后切成細末，姜切成末。鍋中加入清水，大火燒開后加入姜末，再加入白醋、鹽、胡椒粉、糖大火煮沸。然后加入切成段的苦菜、香油、料酒、味精。出鍋前勾一點薄芡，散上香菜末就可以出鍋食用了。
這道苦菜酸辣湯清澈透明，酸甜苦辣咸五味俱全，具有生律止渴、清熱解毒的功效。
