花椒在我國栽培歷史悠久,分布廣泛,變異復(fù)雜,生態(tài)類型多樣。經(jīng)長期的自然選擇和人工選育,已形成60多個栽培品種和類型。目前,生產(chǎn)中具有代表性的主要栽培品種有:
1、大紅袍:也叫大紅椒、獅子頭、疙瘩椒,是栽培最多、范圍較廣的優(yōu)良品種。該品種盛果期樹高3~5米,樹勢旺盛,生長迅速,分枝角度小,樹姿半開張,樹冠半圓形。當(dāng)年生新梢紅色,一年生枝紫褐色,多年生枝灰褐色。皮刺基部寬厚,先端漸尖,葉片廣卵圓形,葉色濃綠,葉片較厚而有光澤,表面光滑。果實(shí)8月中旬至9月上旬成熟,成熟的果實(shí)艷紅色,表面疣狀腺點(diǎn)突起明顯,果柄短,果穗緊密,果實(shí)顆粒大,直徑5~6毫米,鮮果千粒重85克左右,成熟的果實(shí)易開裂,采收期較短,曬干后的果皮呈濃紅色,麻味濃,品質(zhì)上乘,一般4~5千克鮮果可曬制1千克干椒皮。大紅袍花椒豐產(chǎn)性強(qiáng),喜肥抗旱,但不耐水濕不耐寒,適宜在海拔300~1800米的干旱山區(qū)和丘陵區(qū)的梯田、臺地、坡地和溝谷階地上栽培。在陜西、甘肅、山西、河南、山東等省廣泛栽培,并形成許多不同的生態(tài)類型。
2、大紅椒:又稱油椒、二紅袍、二性子等。該品種盛果期樹高2.5~4.5米,分枝角度大,樹姿開張,樹勢中庸,樹冠圓頭形。當(dāng)年生新梢綠色,一年生枝褐綠色,多年生枝灰褐色,皮刺基部寬扁,尖端短鈍,并隨枝齡增加,常從基部脫落。葉片較寬大,卵狀矩圓形,葉色較大紅袍淺,表面光滑。果實(shí)9月中旬前后成熟,成熟時紅色,且具油光光澤,表面疣狀腺點(diǎn)明顯,果穗松散,果柄較長較粗,果實(shí)顆粒大小中等、均勻,直徑4.5~5.0毫米,鮮果千粒重70克左右。曬干后的果皮呈醬紅色,果皮較厚,具濃郁的麻香味,品質(zhì)上乘。一般3.5~4.0千克鮮果可曬1千克干椒皮。大紅椒豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性強(qiáng),喜肥耐濕,抗逆性強(qiáng),適宜在海拔1300~1700米的干旱山區(qū)、川臺區(qū)和四旁地栽植。在西北、華北各省栽培較多。