猴頭菇是一種木腐食用菌，野生菌大多生長(zhǎng)在深山密林中，在平原和丘陵地區(qū)很少見(jiàn)到，與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜，非常好吃，但泡發(fā)不好，干柴硬苦，味道就不怎么樣了，下面我們就一起來(lái)看一看猴頭菇的泡發(fā)方法吧！
猴頭菇的泡發(fā)方法
1、去掉猴頭菇的根部，用清水中洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。
2、用燒開的水兌一部分冷水，水溫比手的溫度略高，大概40度左右，反復(fù)揉洗猴頭菇，水的顏色變深就換一次水。
3、洗凈的猴頭菇放入蒸碗中，加入雞湯、姜、蔥段、黃酒，沒(méi)過(guò)猴頭菇，上蒸鍋大火蒸制40分鐘。取出就可以切片或者囫圇個(gè)用來(lái)做各種美食了。
猴頭菇的挑選辦法
1、干濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在看見(jiàn)的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過(guò)中國(guó)藥典一部附錄ⅸh第一法測(cè)定，水分不得過(guò)13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。
2、質(zhì)量方面：因?yàn)檫x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒(méi)有蟲蛀、沒(méi)有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購(gòu)了。
3、顏色方面：品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害，所以盡量不去選購(gòu)。
4、形狀方面：在選擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4—5cm左右，沒(méi)有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒(méi)有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹枝提供營(yíng)養(yǎng)，只是沒(méi)有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)沒(méi)有跟上去。
