扁豆的營養(yǎng)價值

2014-06-28

扁豆的營養(yǎng)價值相當(dāng)高,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、鉀及食物纖維、維a原、維生素bl.維生素b2.維c和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

扁豆種植方法

二、如何消除扁豆的毒素?

1、煮熟。扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮時未變色,嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲,盡量購買生嫩的扁豆,一般開水浸泡l5分鐘后就可以。

2、加點蒜蓉。炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本來就有解毒作用,所含的硫化物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次,大蒜中的微量元素硒,能夠促進肝臟解毒,增強抗毒功能。另外,大蒜還有增香、調(diào)味的作用,能讓菜肴更可口。具體做法是:在扁豆炒熟快出鍋前,放入蒜蓉和鹽-起翻炒。一般來說,半斤多的扁豆,加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。

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