豌豆味甘，性平。有止吐、止瀉痢、益中平氣、下乳汁的作用。下面我們具體了解一下豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)成分。
【別名】回回豆、麥豆、淮豆、金豆、青斑豆等。
【特點(diǎn)】
豌豆是豆科豌豆屬中以豆粒供食用的一年生草本植物。原產(chǎn)于地中海和中亞的一些地區(qū)。
豌豆按用途可分為糧用和菜用兩種。菜用豌豆又分為硬莢和軟莢兩種。硬莢的莢壁成熟時(shí)干燥硬化，以食用鮮嫩種子為主，種子有圓粒和皺粒兩種，皺粒種成熟時(shí)糖分和水分較多，品質(zhì)較好；軟莢種的果莢薄壁組織發(fā)達(dá)，莢、粒均能食用，荷蘭豆就是軟莢種的。豌豆苗是豌豆種子在發(fā)芽過(guò)程中見(jiàn)光形成的幼苗，是一種沒(méi)有污染的高級(jí)蔬菜。
【營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法】
每百克豌豆嫩莢中含水分78.3克、碳水化合物12克、蛋白質(zhì)72克、脂肪03克、胡蘿卜紊0.33毫克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有人體必需的多種氨基酸。特別是豌豆苗中含有的氨基酸更多。
食莢豌豆（荷蘭豆）以炒食為主，也可作為湯面的配菜。豌豆粒主要以炒食為主，或制作沙拉等涼菜。豌豆苗的食用以爆炒、涼拌和做湯為主。
【保健功效】
(1)增強(qiáng)免疫力：豌豆中含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是富含氨基酸和蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可提高人體抗病防病的能力。
(2)防癌治癌：豌豆中含有較豐富的維生素，食用后可以減少致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
（31通便：豌豆中含有較多的粗纖維，食用后能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到排毒的作用。
【食療方】
(1)通乳：新鮮豬蹄2只，洗凈，剁塊，豌豆粒250克，共同放入沙鍋中，加水用大火煮沸，再改用小火慢燉，至豆?fàn)€肉酥，加入適量佐料即成。食用時(shí)要豆、肉、湯并食。
(2)脘腹疼痛、大便泄瀉：豌豆60克，糯米30克，大棗10個(gè)，洗凈后一同放入鍋中加水煮粥，至粥稠米爛為止。
(3)降血糖：青豌豆250克洗凈，加水煎湯，至豆?fàn)€即可。此湯適于糖尿病患者經(jīng)常食用，食用時(shí)以淡食為主，不要加鹽。