大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(含量高達(dá)40%),是植物中唯一類似于動物蛋白質(zhì)的完全蛋白質(zhì),并且大豆蛋白不含膽固醇,可降低人體血清中的膽固醇,這一點(diǎn)又優(yōu)于動物蛋白。大豆蛋白中人體必需的八種氧基酸配比均衡,非常適合人體的需耍。
人體對大豆蛋白的吸收多少與食用方式有關(guān),其中,干炒大豆的蛋白消化率不超過50%,煮大豆也僅為65%,而制成豆?jié){蛋白消化率則高達(dá)95%左右。因此,孕婦每天喝-杯豆?jié){不失為攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的一個(gè)有效方法。