桂魚(yú)的做法大全(3)

2017-07-31

青椒燜臭桂魚(yú)

【材料】臭桂魚(yú)兩條,青尖椒3只,姜一大塊,茶油少許,醬油少許,蠔油一大勺,雞精少許。

【做法】①先將臭桂魚(yú)清洗干凈濾干水備用,姜塊切成末,青椒也切碎。②坐鍋燒茶油,將臭桂魚(yú)擺入小心煎得兩面金黃。③撒姜末出味,加一大碗水燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火,撒青椒碎加蓋燜5分鐘。④開(kāi)蓋,小心將桂魚(yú)翻邊,調(diào)鹽、醬油、蠔油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半,撒雞精晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?/p>

【技巧】①燜魚(yú)加的水量不要太多了,大概跟魚(yú)水平就差不多了。②撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了,免得青椒顏色發(fā)黃,當(dāng)然要是你喜歡也可以。③醬油不要多了,稍微上色即可,雞精的用量是很少的,可以忽略不計(jì)。④姜末在這里足夠起到去腥的作用,我們家從來(lái)都不愛(ài)用料酒之類(lèi)。

桂魚(yú)湯

【材料】桂魚(yú),姜片,蔥段,筍片,火腿絲,菠菜,黃酒,細(xì)鹽。

【做法】①桂魚(yú)用黃酒和細(xì)鹽腌漬一會(huì)。②姜片放油鍋備過(guò)。③加黃酒。④加水后再盛入砂鍋。⑤煮開(kāi)后將魚(yú)放入。⑥大火10分鐘后加筍片開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。⑦煮20分鐘左右加蔥段、火腿絲。⑧再煮10分鐘后加入菠菜即可。⑨上桌之前撒一些川椒粉。

八寶鱖魚(yú)

【材料】鱖魚(yú),筍丁,水發(fā)香菇丁,火腿丁,肥肉丁,青豆,干貝,蝦仁,姜,蔥,鹽,料酒,蝦子,油,花椒水。

【做法】①將輔料中的原料,分別洗凈切好。②放入鍋內(nèi),加上10毫升的油、鹽、料酒等煸炒至熟,攪拌均勻制作成為餡心備用。③將鱖魚(yú)去鱗、鰓、由鰓口出內(nèi)臟,入沸水略燙,撈出刮洗去黑膜,用清水洗凈。④然后將餡心填入魚(yú)腹中,即成八寶鱖魚(yú)的生胚。⑤鍋內(nèi)放入油,將腌制好的鱖魚(yú)放入鍋里,并將輔料一同放入鍋內(nèi),加鹽、料酒、蝦子、姜片。⑥加入適量的水。⑦蓋上鍋蓋。⑧烹飪結(jié)束后出鍋裝盤(pán)。

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